文章目录

1 对象与方法

1.1 对象

1.2 方法

1.3 仪器与试剂

1.4 评价标准

1.5 统计分析

2 结果

2.1 餐具大肠菌群监测结果

    2.1.1 各年度餐具大肠菌群监测结果

    2.1.2各季度餐具大肠菌群监测结果

    2.1.3 各单位餐具大肠菌群监测结果

    2.1.4 不同类型餐具大肠菌群监测结果

2.2 餐具沙门菌监测

3 讨论

3.1 餐具大肠菌群监测

    3.1.1 不同年度餐具大肠菌群监测情况

    3.1.2 不同季度餐具大肠菌群监测情况

    3.1.3 不同餐饮单位餐具大肠菌群监测情况

    3.1.4 不同类型餐具大肠菌群监测情况

3.2 餐具沙门菌监测

3.3 整改措施

文章摘要:目的了解沈阳铁路地区列车、员工食堂、餐饮服务商户中餐具微生物污染情况,及时发现安全隐患,保障乘车旅客及铁路职工的健康权益,探讨大肠菌群和沙门菌两个指标对餐具微生物污染的影响。方法 2011-2019年随机抽取沈阳铁路地区列车、员工食堂、餐饮服务商户使用的餐具作为样本,依据国家标准检验方法和卫生标准对样本大肠菌群和沙门菌进行检验及评价。采用SPSS 24.0软件进行χ²检验。结果 2011-2019年,共随机抽取餐具样本6 186件,其中大肠菌群指标合格5 837件,合格率为94.36%。其中,各年度间餐具大肠菌群合格率差异有统计学意义（χ²=114.39,P<0.05）,呈现波浪形上升趋势;不同季度间餐具大肠菌群合格率差异有统计学意义（χ²=82.31,P<0.05）,其中第3季度餐具大肠菌群合格率最低;列车、铁路员工食堂、餐饮服务商户使用的餐具间大肠菌群合格率差异有统计学意义（χ²=75.28,P<0.05）,其中餐饮服务商户餐具大肠菌群合格率最低。沙门菌指标全部合格。结论在沈阳铁路地区,大肠菌群相较沙门菌是餐具微生物污染的主要因素,应注意防范。沈阳铁路地区餐具微生物污染处于可控范围,要注意加强对餐饮服务商户、旅店的卫生安全管理与教育,全年中尤其要注意第3季度中餐具的清洁与消毒,加强对操作人员卫生意识的宣导,提高餐具大肠菌群检测合格率,保障乘车旅客及铁路职工的健康权益。

文章关键词:

论文作者:王佩瑶 王昭妍 罗东升 王兴国 姜恩明 

论文分类号:R155.6

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/qikandaodu/2021/1022/1702.html