通过介绍我国对食品添加剂行业的管理现状，同时从源头上阐述食品添加剂应该具有的功能与作用、范畴与原则，分析食品添加剂产生问题的过程与原因，提出了促进食品安全性的建议。

民以食为天，食品工业的发展离不开人们对于食品的需求，世界各国对于食品添加剂都作了详细的规定。近几年来我国出现了数起食品添加剂引发的食品安全事件，例如苏丹红事件和三聚氰胺事件。因此，国民需要从根本上了解食品添加剂的概念和原则，力图解决使用过程中产生的安全问题，加强安全使用食品添加剂的措施。

食品添加剂的概念

食品添加剂是一种人为加入到食品之中的特殊物质，具有一定的功能性作用。在我国，食品添加剂指的是可以改变食品本身色香味等品质的化学或者天然物质。对于食品添加剂所指代的范畴，世界各国没有一个统一的规定，我国针对当前国情，对食品添加剂所指代的物质规定更为广泛。

食品添加剂的作用

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为了23类，合理的使用食品添加剂可以充分发挥对食品生产加工的影响，增强其功能性作用。

保持和提高食品营养

食品可以为人体提供必要的营养，但是某些食物可能会在加工、运输或者保存中导致了营养的流失。规范合理的食品添加剂，例如防腐剂或者抗氧化剂，能够帮助食品锁住营养，很好的避免了营养的流失。

特殊膳食的配料和成分

生活中某些特殊人群有特殊的食品需求，比如糖尿病患者无法食用含糖的食品，但甜味是人天生的一种喜好，所以需要食品添加剂来做出一种不含糖却有甜味的食物。这样既能满足糖尿病患者对于甜味的需求，又不会对其身体造成不良影响。

提高食品稳定性

食品添加剂对于提高食品稳定性有着至关重要的作用，例如乳制品需要用乳化剂来保证其体系的稳定；抗结剂可以提高结块食品抗潮的能力；同时食品的色香味都是衡量一个食品好坏的重要标准，因此食品添加剂中有着各类的实用性香料，用来保证和提升食品的卖相。

便于食品运输、贮藏

食品添加剂可以提高食品适应机械自动化生产的能力。

食品添加剂使用原则

对人体不能造成任何伤害

食品添加剂会随着食物直接进入到人体内部，在安全性上面必须经过严格的审核与风险评估。通过评估程序计算出人体摄入ADI的值，保证人体终生摄入ADI都不会对健康产生任何影响。然后在ADI数值的基础之上评估出被评价物质每日摄取量，即EDI。如果EDI大于ADI，那么食品添加剂是绝对不合格的，必须按照国家《食品添加剂使用卫生标准》相关法规作出调整。

不能非法使用食品添加剂

食品添加剂的目的基于食品自身的品质之上，起到的是一个锦上添花的作用，但绝对不允许利用食品添加剂对本身质量极差的食品做质量上的掩饰，更不应该降低食品本身应有的营养价值。

降低用量

食品添加剂并不是一种必须品，应该秉持“能不用就不用，能少用就少用”的原则。在食品生产过程中，如果遇到非用不可的情况，必须要遵循该原则，尽可能的使食品添加剂用量最大程度的低于规定用量。

食品添加剂安全管理

我国对食品添加剂的管理与国际管理原则一样，允许使用名单制度，并针对我国国情规范了食品添加剂具体的使用规则。但仍有许多违法者，非法使用食品添加剂。

使用非食用物质

在我国，只有被列入食品添加剂目录的物质才能够添加进食品中。违法者无视国家法律，将类似苏丹红、三聚氰胺等非食品添加剂加入到食品之中，对人体健康造成了极为恶劣的损害。违法

者这种行为严重的危害了公共健康和人生安全，应该付刑事责任。

过量添加

国家明文规定食品添加剂允许使用的计量范围，但是某些企业为了自身利益，在生产过程中视法规于无物，加大食品添加剂的使用量，给人们的健康埋下隐患。

使用质量不合格的食品添加剂

我国对于食品添加剂本身的质量也有明文规定，只有符合质量要求的食品添加剂才能运用到食品生产之中。然而在各项整治活动中，食品生产者使用质量不合格的食品添加剂的例子也是不胜枚举，例如用工业白油代替食用白油、双氧水用作食品添加剂等。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/qikandaodu/2021/0321/1064.html