我园自2015年9月开园以来，以优雅的生活环境、现代的教育条件、高端的基础设施及创新的育儿理念，着力启迪幼儿心智，养成良好习惯，塑造优良品德，赢得了广大家长及幼儿的充分好评。为了让每一位幼儿健康成长，学校狠抓食堂管理，精心打造“4F布鞋”食堂，即：分清责任、分工协作、分门别类、分区归位，全天候保持干燥，所有区域禁止用水直接冲洗，达到能穿布鞋工作的效果。我们的主要做法是：

一、精心设计，注重细节，促进管理平台特色鲜明

我园食堂主要为幼儿提供两餐两点（早餐、间点、中餐、午点），总建筑面积500平方米，按照食堂建设卫生标准，科学布局十多个功能间，各功能间配套设备齐全、区域透明。面对高标准的食堂建设，我们倍感实现科学合理的食堂管理的责任重大。为此，我们在食堂主体建设工程完工后，就紧扣打造“4F布鞋”食堂的中心目标，从有利于现场操作规范、现场管理优化出发，开始精心设计内部环境布置，力争现场布置的每一个细节都能为食堂实施痕迹化管理加力。我们研究制定了各区域设施、设备平面图，确保设施设备摆放安全达标、区域空间最大化；制定了各区域墙壁开关设置方案，确保照明、消毒操作安全、便捷；制定了各区域工具定置区域及标识方案，确保工具摆放有序、使用方便；制定了制度牌、流程图、看板、公示栏、岗位责任牌、宣传牌等标识摆设方案，确保岗位操作引导、现场目视管理及时、有效。

二、建章立制，细化流程，促进现场管理简便易行

俗话说：无规矩不成方圆，制度与流程的建立让食堂各项工作有章可循，有法可依。我们除了认真贯彻执行国家、省、市的有关食品卫生法律法规以外，还结合幼儿园实际，制定了一系列食品安全的管理制度，如《从业人员健康检查培训与个人卫生制度》、《餐饮具清洗、消毒、保洁制度》、《食品库房管理制度》、《食品加工、烹饪过程的食品安全制度》、《食品采购索证制度》、《餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案》、《食品添加剂“五专”管理制度》等20余项制度。除此之外，我们还制定了切实可行的、具有指导性意义的操作流程，如《餐饮具清洗消毒操作流程》、《食品验收及进出库操作流程》、《食品留样操作流程》、《食品烹饪加工分装操作流程》、《食品原料切配操作流程》、《食品粗加工操作流程》等明确具体的流程规范。我们将“规矩，让工作变得更简单”的行为理念落实到每一个人、每一个环节，渗透到幼儿园的每一个角落。通过间周一次的业务学习机会，组织食堂人员逐项逐条进行学习讨论，对照制度检查自己的日常行为哪些做得对，哪些做得不够。采用这种边学边议的方式让大家将各项制度熟记于心，用之于行，从而保证食堂工作在正常轨道上运营。

三、分工定责，分类定位，促进食堂工作条理整洁

我们在人员管理上，坚持分清责任，分工协作。根据各岗位责任范围，将食堂划分为了六个小现场，将每个小现场的人、岗、事、责相对应，一处一岗、一岗一人、一人一事、一事一责，明确现场内人员责任，除了环境卫生、设备的保洁和使用维护等共性职责外，还根据岗位性质不同制定个性化职责，如在个性事务分工上，我们将具体事落实到人，如专人负责消毒、专人进行食品验收和出库、专人烹饪、专人进行食品留样等，每人责任明确，分工具体。在此基础上，为了让食堂人员便于明确自己和他人的岗位工作目标、具体的工作任务和工作要求，以利于分工协作，我们在食堂内部轮岗，将实施过程中出现责任牵扯的岗位轮流值岗、体验，让她们自己总结协作的方法，大家在很好地完成自己岗位工作的同时，也能及时协助其他人员完成岗位任务。

我们在物件管理上，坚持分门别类，分区归位。食堂物品多而杂，既要让食堂人员用起来方便顺手，又要让物品摆放起来整洁有序，于是，我们采取“个人实践——个人定位——个人实践——集体定位”的方式，让食堂人员根据实际工作需要为自己小现场的物品“安家”，管理人员在充分尊重他们意见的基础上，采用看板、目视、定置、色标等多种方法，根据物品的用途分门别类给它们“落户”。工作人员都知道所有物件一一对应存放，所有区间一一对应工作，让物品看起来整洁有序，一目了然。

另外，我们在“4F”基础上，着力体现“布鞋食堂”特点，食堂全天候保持干燥，所有区域禁止用水直接冲洗，对于不可避免的“漏水”，及时发现及时处理。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/qikandaodu/2021/0302/972.html