食品标准是判断食品质量的重要依据之一，它的水平不仅关系我国食品行业的发展潜力，而且直接关系到人们的身体健康。本文概述了之前我国食品标准在多部门管理下较为混乱，使用查询不太方便。经过卫健委（前卫计委）的不懈努力，对食品标准进行大整合，把部分涉及食品安全的推荐性标准转换为强制标准，部分非食品安全的强制性标准转换为推荐标准，整合食品安全卫生标准、食品添加剂标准、食品接触材料标准，进一步完善了食品标准体系。笔者也提出了一些新标准体系存在的问题，以期为我国家标准准体系的完善和提高提供帮助。

民以食为天，食以安为先，食品安全关系国计民生，食品标准是判断食品质量的重要依据之一，是食品安全、生产、贮存的依据，它的水平不仅直接关系到人们的身体健康，更关系我国食品工业的发展潜力，以及我国食品工业在国际贸易中的竞争地位，更应该引起重视。食品标准的规范化工作也是国民经济和社会发展的重要基础工作，其在推动食品工业技术进步、规范市场秩序、提高产业和产品竞争力、促进国际贸易等方面发挥着重要作用。

我国的食品标准体系是以国家标准为主体，行业标准、地方标准、企业标准相互补充的较完整的四级食品标准体系。涵盖粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品，食品添加剂以及食品相关产品等。

我国食品标准数量较多，标准发布部门也很多，包括国家卫生健康委员会（前卫计委、卫生部，以下简称卫健委）、国家商务部、农业农村部、国家经济贸易委员会、国家发展和改革委员会、国家粮食和物资储备局（前国家粮食局）与中华全国供销合作总社等，直接造成标准体系较乱，种类较繁杂，编号也很多，在标准查询和使用方面造成了诸多不便，非专门从事相关工作的专业人员根本搞不清楚。如前轻工部曾发布的标准《露酒》（QB/T 1981-1994），但新国家标准《食品安全国家标准 露酒》（GBT -2011）颁布实施后，旧标准还在使用未作废，给广大标准使用者尤其是食品生产企业造成很多困惑。同时，随着社会的发展、科学技术的进步，以及人们对多样化物质生活的追求，越来越多的新技术、新设备被采用，新的食品被研发推广食用，更先进的检测设备推动了新的检测技术的应用，原来的产品标准和检测方法也慢慢跟不上新时代的发展步伐，迫切需求及时更新产品标准和检测方法，以满足经济发展的需要，满足市场的需要，在国内、国际市场经济激烈竞争的形势下，保障新产品有进行生产、储运、销售的标准，新产品有标准检测方法，保证产品质量。

针对上述问题，国务院制定了法律法规《食品安全法》（2010），为食品标准的发展指明了方向，在近几年，卫健委等相关标准管理部门对食品标准进行了大量的整合和更新，将涉及食品安全的产品标准、卫生标准和检验方法标准一律变更为食品安全国家标准，对未涉及食品安全的一般产品标准和方法一律改为推荐性标准，对混乱的产品系列重新进行编号等，具体变化情况如下。

食品标准的主要变化情况

食品安全标准概念的引入

根据《食品安全法》（2015）第二十二条：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。根据《食品安全国家标准管理办法》（2010）规定，食品安全标准包括：①食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。②食品添加剂的品种、使用范围、用量。③专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。④对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。⑤与食品安全有关的质量要求。⑥食品检验方法与规程。⑦其他需要制定为食品安全标准的内容。⑧食品中所有的添加剂必须详细列出。⑨食品生产经营过程的卫生要求。这两个法规设定了了食品安全国家标准的概念和应用范围，为食品安全标准的制定、更新、整合提供了法律依据。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/qikandaodu/2020/0727/437.html